经典粤菜20例家常小炒食谱，教你做正宗的广东风味(8)

二十、红烧黄鳝

主料：鳝鱼400g

辅料：蒜2头、老姜、香葱、白酒2汤匙(30ml)、老抽2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml)、白砂糖3汤匙(45g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用;将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用;

2、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟;30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。