经典粤菜20例家常小炒食谱，教你做正宗的广东风味(3)

五、粤式干炒牛河

材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法：

1、牛肉逆纹切成薄片。将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

2、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

3、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

4、炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

5、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

六、椒盐虾

主料：虾8只

辅料：红尖椒1个、尖椒1个

调料：蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

做法：

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;在虾身上撒一层薄薄的淀粉;

2、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;待蒜末变成金黄，立刻捞出;炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;

3、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅;