白灼“秋葵”时，用冷水还是热水？我总是弄错，难怪不脆嫩

秋葵是一种营养价值极高的蔬菜，具有助消化、护肠道、降血脂更功效，而且它对人体的胃有很好的保护作用，是一种天然的养胃食品，胃不好的朋友可以经常食用秋葵。吃到吃秋葵，它的吃法有很多，可以直接生吃，也可以凉拌、炒制等，还有很多人喜欢白灼秋葵，然后再蘸着酱吃，这样吃比较原汁原味，还能去掉青涩味。

白灼“秋葵”时，用冷水还是热水？我总是弄错，难怪不脆嫩

说到白灼秋葵，就会涉及到一个问题，那就是用冷水还是热水？我总是弄错这一步，结果吃起来不脆嫩。虽然白灼秋葵的做法很简单，但也是有讲究的，后来请教了一位餐厅后厨，才知道应该用热水灼秋葵，否则就影响口感。

秋葵本身就带有一股青涩味，我不太喜欢这种味道，所以每次都冷水下锅，想把这青涩味完全去除，后来才知道这是错误的做法，这样做可是说是暴殄天物了，因为用冷水灼的话，秋葵经过高温久煮，其营养成分就会遭到破坏，而且口感也不脆嫩，所以是万万不可用冷水的。

大厨告诉我白灼秋葵时，应该用等水烧开后再下锅，而且必须整根下锅灼，一定不能切开，否则就会造成秋葵里面的粘液流失到水中，这种粘液正是秋葵的营养价值所在，它就是保护人体胃部的重要成分。

建议大家最好在灼秋葵前，先用淡盐水浸泡10分钟，可以保持秋葵翠绿的颜色，然后等到锅里的水烧沸腾了再放入秋葵，煮的时间不要久，大概灼3分钟左右就可以捞出了，煮的时间太长会影响秋葵的口感，吃起来就会软趴趴的。

把捞出的秋葵在放到冰水中降温，这样可以使秋葵更加脆嫩，温度降下来后再进行改刀，然后就可以直接蘸着酱汁吃了，下面就把我平时吃秋葵调配的酱汁分享给大家。

准备一个小碗，翻入蒜末、小米辣、蚝油、生抽和香醋，然后烧一锅热油，烧好后把油淋在碗里，搅拌均匀调成酱汁，然后把酱汁淋在摆盘好的秋葵上即可，香味特别浓，吃起来又香又脆，特别适合夏天吃哦。

所以白灼秋葵要用烧沸腾的热水，而且秋葵在锅中不宜煮太久，否则就会影响口感，吃起来也不脆嫩，大家知道了吗？