43年大厨：豆腐别直接下锅炒！少了这一步，难怪散碎还粘锅

要说最考验厨艺的家常炒菜，那绝对要数炒豆腐了，我们经常形容很多食物鲜嫩，喜欢说“比豆腐还嫩”，足以体现出豆腐是非常鲜嫩的，小时候和妈妈去买豆腐，总喜欢小心翼翼的碰一碰豆腐，Q弹细嫩，好吃又好玩。

但就是因为豆腐极其细嫩，所以特别容易炒碎，很多朋友炒豆腐时，都遇到了这个棘手的问题，纷纷心累的表示，每次炒豆腐都是“尽人事，听天命”，基本上每次炒完都是一盘渣，而且特別容易粘锅，炒完以后锅子很难洗。

43年大厨：豆腐别直接下锅炒！少了这一步，难怪散碎还粘锅

那么饭店里的大厨，是怎么做出好吃又好看的炒豆腐的呢？从事这一行43年的大厨表示，炒豆腐非常讲究技巧性，按照平常炒菜的方法和态度，都是很难炒好的，所以炒豆腐一定不能直接下锅，不然容易粘锅，还容易破裂。

大家平时炒豆腐，总是少了这一步，难怪炒好的豆腐散碎，还容易粘锅。今天大厨教大家炒豆腐的实用小技巧，只需再豆腐下油锅前，把这一步做好，保证豆腐炒出来不破不粘锅，而且又香又白，贼入味！

【豆腐炒不碎的家常做法】

1、第一步是豆腐泡水：新鲜豆腐买回来，最好先用清水泡着，不然容易被空气氧化，炒出来会有一股酸味；

2、然后正式开始做菜时，将豆腐沥干水切成小方块，然后起锅烧水，加入2片生姜和1勺食盐，水沸腾后将豆腐块下入，小煮1、2分钟，捞出过凉再准备炒

3、起锅热油，先将焯好水的豆腐沥干水，然后下入油锅中，均匀的小炸15-20秒，盛出备用

4、下入蒜末爆香，将辣椒下入炒至断生，加少许食盐炒匀，然后倒入过了油的豆腐块，稍微拌匀后，加入少许水煮开，小火加入生抽和蚝油各一勺，加入适量食盐调味，最后撒入葱花翻炒加下即可

这样炒出来的豆腐块，块块分明，又香又嫩，而且还很入味，没有豆腐渣，不破碎也不粘锅，色香味俱全。焯水过凉和过油，都能有效增加豆腐表层的韧性，这样处理过后就不容易炒碎了，而且豆腐内部还是很鲜嫩。

43年大厨：豆腐别直接下锅炒！少了这一步，难怪散碎还粘锅！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。