嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的,是老师傅的卤水配方,喜欢的话记得点一下关注哦! 平时我们谈论家常菜时,都会说起炒菜、煮菜、炖菜等,很容易忽略家常菜中的一大类——卤菜,因为卤菜确实没那么家常,很多人根本就不会做,只会偶尔买着吃, 今天我们就一起来,和老师傅学学万能卤水的配方。 很多人以为,卤水味道好吃,主要是因为放了十三香,但其实要做出好吃的万能卤水,光只会加十三香是不行的,做了30年卤水的老师傅透露,做卤水除了十三香,更重要的是多放这2样东西,做好的卤水卤啥都好吃! 做了30年卤水的师傅:卤水不只放十三香!多放这2样,卤啥都好吃 老师傅表示,他们做卤水不只放十三香,还会多加骨汤和白糖这2样,做出来的卤水又香又浓,味道更足更浓,无论是卤菜还是卤肉,卤啥都超香超入味! 没有骨汤作为汤底的卤水,香料放得再多也是没用的,没有骨汤打底的韵味,卤出来的食物除了咸味,还是只有咸味;做卤水时,加入适量冰糖也是很有必要的,冰糖会丰富卤水的口感,能激发香料散香,促进食材入味。 【老师傅万能卤水的做法】 第一步、做骨汤。用猪大骨或鸡骨头熬汤皆可,纯粹加水煮即可,不要加盐和任何调料、香料,保持原香原味。 第二步、准备香料包。八角、丁香、肉桂、香叶、小茴香各取10克,高良姜、栀子和香茅草各取50克,用干净的小网袋装好,或者用纱布包好,用绳子扎紧亦可。 第三步、煮卤水。倒入足量骨汤打底,加水稀释2-3倍,放入香料和准备卤制的肉食,大火煮开,然后转小火,加入冰糖、生抽和白酒各适量,加盖慢煮30分钟,揭盖加入素菜,加入足量食盐调味,继续熬煮入味即可。 卤制时,要注意食材的成熟度,不同的食材卤煮的时间不一样,尤其是素菜易熟,要及时捞出,不然煮烂就不好吃了,很多肉食都不用担心,越煮卤汁越入味,吃起来越香! 做了30年卤水的师傅:卤水不只放十三香!多放这2样,卤啥都好吃,今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持! (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |
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