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大厨老爸做虎皮鸡爪,不加一滴水,多加一点它,又香又辣超入味!

发布时间:2018-12-07 15:59 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给各位的,是大厨老爸做虎皮鸡爪的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 卤食小吃是家常美食中重要的一类,平时大家经常在家里做的,有卤茶叶蛋、卤肉、卤鸡爪等,卤肉卤蛋都

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给各位的,是大厨老爸做虎皮鸡爪的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

卤食小吃是家常美食中重要的一类,平时大家经常在家里做的,有卤茶叶蛋、卤肉、卤鸡爪等,卤肉卤蛋都比较简单,而卤鸡爪中有一种比较难做——虎皮鸡爪,起了“虎皮”的鸡爪,看着更有食欲,吃起来也更美味。

大厨老爸做虎皮鸡爪,不加一滴水,多加一点它,又香又辣超入味!

那么虎皮鸡爪怎么做还能好看又好吃呢?爱吃鸡爪的小伙伴们,今天就随我家的大厨老爸,一起来学学怎么做吧。老爸做虎皮鸡爪很是拿手,秘诀就是不用加一点水,多加一点它,保证鸡爪又香又辣超入味,吃起来超过瘾!

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做虎皮鸡爪时,最重要的就是要先将鸡爪下入油锅中,炸出好看脆嫩的虎皮,但是这一步并不好掌握,因为一旦等到炸起虎皮,意味着鸡爪很快就炸糊了。大厨老爸有妙招:炸虎皮时,多加一点它,鸡爪起皮快不发糊,更香脆!

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它就是白糖,再炸制虎皮鸡爪时,往油锅里加一点白糖,能降低油的沸点,这样鸡爪就不同意炸糊,且能有效避免油渍的飞溅,炸出来的鸡爪更香更入味!

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【虎皮鸡爪的做法】

【食材明细】:鸡爪、卤水、白糖、食盐、生抽、白醋、白酒

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【做法步骤】:

第一步、将冷冻鸡爪泡水解冻,解冻时在水中倒入瓶盖白酒,这样做有两个好处,一是能将鸡爪的血水泡出来,起到去腥的作用;二是避免鸡爪吸收太多水分,增加炸制的难度,还能起到杀菌的作用。

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第二步、鸡爪完全解冻后,捞出再用清水清洗一遍,沥干后倒入白醋、生抽和食盐各适量,拌匀腌制30分钟入味,白醋的加入能够促进鸡爪腌软。

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第三步、腌好的鸡爪尽量沥干,起锅热油,油温三四分热时,撒入少许白糖,拌匀至白糖快融化完时,倒入鸡爪中火充分炸制,两面反复炸至鸡爪起皮即可捞出,放入冰水中冷却,这样能防止虎皮回缩。

第四步、鸡爪沥干后和卤水一起下锅,大火烧开转小火慢卤半小时即可,卤好的鸡爪虎皮均匀好看,香脆超入味!

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大厨老爸做虎皮鸡爪,不加一滴水,多加一点白糖,又香又辣超入味!今天的美食就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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