炒猪肝时先焯水还是先腌制？大厨多加这一步，怪不得猪肝嫩滑入味

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是大厨炒猪肝的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

过年前后的这段时间，很多人一日三餐吃的都是各种肉，看到各种肉都有些腻了，而且吃团圆饭时，少不了会喝点小酒，那种大块的肉实在不适合用来下酒，今天要和大家分享的就是炒猪肝的做法。

猪肝虽然也是一种常见的肉类，但在年夜饭和新春宴饭上，很少有人会想到去做它，实际上炒猪肝非常适合这种场合，尤其是对于喝酒人士来说，它不仅是一道美味佳肴，更是一道下酒的好菜。

炒猪肝时先焯水还是先腌制？大厨多加这一步，怪不得猪肝嫩滑入味

很多人都不太会炒猪肝，因为猪肝的腥味比较重，所以想要炒得香嫩又入味，是具有一定难度的，大家只有掌握好一定的炒制技巧，才能炒出来好吃的猪肝，比如平时炒猪肝时，到底是应该先焯水还是先腌制？

从事餐饮行业多年的大厨表示：炒猪肝时很多人都做错了，其实猪肝并没有必要焯水，因为猪肝很嫩，一焯水就会又老又硬，口感很柴，所以大厨每次都会直接先腌制，并且多加这一步——上浆，怪不得炒出来嫩滑入味！

【大厨炒猪肝的方法】

第一步，将猪肝过一下清水，沥干后切成薄片，放入一大碗清水中，加入生姜和料酒各适量，并加入2滴白醋，搅拌均匀浸泡腌制，大约10分钟即可。加入白醋的作用，主要是有利于猪肝中血水和腥味的排出。

第二步，将腌好的猪肝捞出，过清水冲洗沥干，并用干净的碗装好，打入一个鸡蛋清，并加入少许生粉和五香粉搅拌均匀，给猪肝均匀裹上浆液。给猪肝上浆的作用，主要是防止猪肝下锅后，遇到热油速熟变老，口感变柴。

第三步，起锅烧干，倒入少许植物油，并下入葱姜蒜末爆香，然后再倒入辣椒等配菜炒至断生，即可将处理好的猪肝片倒入，大火爆炒至猪肝开始变色时，加入老抽和食盐调味，炒匀后再加入酱油，上色收汁即可盛出享用。

所以炒猪肝时，先焯水还是先腌制？大厨表示，最好的方法就是不用焯水，直接腌制后，多加上“上浆”这一步，保证炒出来的猪肝嫩滑又入味，口感爽滑不腻，香咸可口很下饭，用来下酒更是最佳选择！

大家以后炒猪肝时，别再第一步就焯水了，学学大厨的做法，腌制后多加这一步，猪肝又香又嫩还入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

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