嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的,是老厨师炖啤酒鸭的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 新春佳节到,祝大家开年大吉,尤其要祝各位吃货们,在新的一年每天都能吃到好吃的,怎么吃都不发胖! 这段时间各位吃货们肯定都吃了不少肉,尤其是鸡肉和猪肉,基本上是顿顿都没有缺席过,就算做得再美味也有些吃腻了,看到后都没啥食欲,因此今天小编为大家带来的,是一道好吃不腻的啤酒鸭。 啤酒鸭很多人都爱吃,就算是平时拒绝喝酒的人,对于闻着香、吃着更香的啤酒鸭,也没有什么抵抗力。那么关于啤酒鸭的做法,大家了解多少呢?炖啤酒鸭时,要不要先焯水呢?今天我们一起来和老厨师学一学最佳做法。 炖啤酒鸭时,要不要先焯水?老厨师教你“1招”,鸭肉酥香入味 老厨师表明,首先炖啤酒鸭时,焯水是不可跳过的步骤,否则鸭腥味除不尽,对炖出来的鸭肉口感影响会很大。但是很多人表示,鸭肉焯完水后容易变得干硬,炖煮好后,吃起来不香嫩,而且难以炖入味。 老厨师说这不用担心,只要学会这“1招”,保证炖出来的鸭肉就会酥香可口,还非常入味!这1招很简单,只是在鸭肉焯水前,先将鸭肉稍微按摩一下,并加入盐醋水浸泡一会儿,羊肉的质地就会更加软嫩,而且焯水的效果会更好,鸭腥味全无,而且炖好后酥香又入味。 【炖啤酒鸭的做法】 第一步,鸭肉马杀鸡。将鸭肉用清水冲洗一遍,沥干后倒上少许料酒抹匀,用保鲜袋装好,轻轻给它做个全身按摩,取出后剁成大块,倒入调好的盐醋水腌渍10-15分钟,大约取100毫升清水,加入2勺盐和1勺醋调配即可。 第二步,鸭肉冷水焯水。将处理好的鸭肉下入冷水锅中,并加入姜片和葱段,大火煮开后继续煮制2~3分钟,然后关火将其捞出,先用热水将表面的泡沫冲洗干净,再用冷水冲洗过凉备用。 第三步,干煸后爆香。起炒锅烧干,下入焯过水的鸭肉干煸1分钟,将其表面的水分炒干即可盛出;向锅中倒入少许植物油,油烧热后下入葱姜蒜爆香,再加入辣椒爆炒断生。 第四步,啤酒炖鸭肉。倒入鸭肉大火炒匀,然后再倒入适量啤酒,接近没过食材即可,大火煮至沸腾后转中小火,加入生抽、食盐和酱油各适量,炒匀后煮至稍微收汁,即可出锅。 炖啤酒鸭时,要不要先焯水?答案当然是肯定的,老厨师教你这“1招”,学会后保证炖出来的鸭肉酥香入味!这道美味的啤酒鸭,大家都学会了吗? 今天的美食做法和技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。 (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |
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