冰糖炒不出焦糖色？10人有9人做错第一步，难怪肉不香还发苦

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒糖色的一个小方法，喜欢的话记得点一下关注哦！

因为生在湖南，所以从小到大小编的口味就偏重，肉食做得太清淡我都不喜欢吃，而红烧的做法是我的最爱，尤其是浓油赤酱的红烧肉做法，天天吃都吃不腻！

以前学校放假实行月假制，一个月只能回一次家，所以每次回家后，老爸都会炒上一大碗红烧肉让我吃个饱，老爸做的红烧肉不仅卖相好，而且五花肉还非常的鲜嫩多汁。

冰糖炒不出焦糖色？10人有9人做错第一步，难怪肉不香还发苦

大家都知道做红烧系列的菜品，最重要的一步就是炒糖色，但是很多人不懂得炒糖色的技巧，尽管炒制时非常注意火候，但炒出来的糖色还是很难看，而且肉的口感也不好吃。

炒糖色为什么就是炒不出焦糖色呢？10个人里有9个人做错了第一步，那就是在炒糖色的时候用清水而不是用油，用清水炒出来的糖色不够黏稠，怎么炒也炒不出焦糖色，做红烧肉用这样的糖色，难怪肉不香还有一些发苦。

【红烧肉的正确做法】

【食材明细】：五花肉、冰糖、食用油、盐、小葱、生姜、料酒、生抽

【做法与步骤】：

第一步，大火将锅中的水烧开，五花肉切块后入锅焯水，加入料酒，等五花肉完全去红之后捞出控干水分，放到碗里备用即可。

第二步，锅中倒入少量油，大火将锅烧热后放冰糖，用锅铲轻轻敲碎让它融化得更快，炒糖色的火候很难掌握，所以新手可以最好保持小火翻炒；等冰糖融化开始冒泡后关火，利用余温继续翻炒，直到它变成焦糖色后，加入适量的热水，待糖色冷却之后出锅即可。

第三步，在锅中加入适量的食用油，放入葱姜，大火爆香，然后将焯水的五花肉放入锅中翻炒，倒上刚刚做好的糖色大火翻炒均匀，然后加上一勺生抽提鲜即可。

所以冰糖炒不出焦糖色，最主要的原因就是我们做错了第一步，正确的做法应该是用油而不是清水，而且炒糖色时还需时刻注意火候，火太大容易让糖色粘锅炒糊，这样做出来的肉就不香，而且还会发苦了！

今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦你点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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