大豆的营养非常丰富,以富含优质的蛋白质为人所熟知,享有“豆中之王”“植物肉”等美称,大豆中丰富的钙元素以及一定的维生素D,可以有效的防治骨质疏松,保护骨骼,此外大豆还具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、防治便秘、减肥等功效。
豆制品多种多样,其中腐竹具有大豆的豆香,又具有不同于其他豆制品的口感,非常美味,今天就为大家介绍一下腐竹吧! 爱喝豆浆的同学会发现热豆浆冷却时上面会有层薄膜,腐竹就是将这层薄膜挑下让它下垂成枝条状,再加以干燥制成的。 腐竹中微量元素丰富,其中铁元素可以防治缺铁性贫血,钙元素对于骨质疏松很有帮助,腐竹富含谷氨酸,谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用,具有健脑的功效,可以预防老年痴呆。 腐竹中含有磷脂、皂酐,可以降低血液中胆固醇的浓度,从而降低血脂、防治动脉硬化,另外腐竹可以帮助降低血压,对于心脑血管疾病很有好处,很适合老人食用。
可以说腐竹是豆浆浓缩的精华,营养价值要高于其他的豆制品,营养较为均衡,运动前后食用腐竹,可以为身体提供能量,补充肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹虽好,但是注意一些肾炎、肾功能不全的患者不宜食用,会加重病情,糖尿病患者、痛风患者也不宜食用腐竹,另外腐竹的热量比较高,减肥的人不宜食用。 因为腐竹干燥制成,比较适合久放,并且食用之前需要用水浸泡,注意水要选择凉水,浸泡4-6个小时,这样泡出的腐竹口感和形状都比较好,浸泡时腐竹容易漂浮,可以用盘子、碗等器皿把腐竹压到水中。
如何挑选腐竹? 一是到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买。 二是从色泽看。腐竹是用黄豆制成的,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则是颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗。
三是从外观看,也可折断再仔细观察。好的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质。 四是从气味来说。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
五是颜色。优质的腐竹是淡黄色的,而且表面上是泛着光很干净的。 六是质地。优质的腐竹折断后是有空心的,如果劣质的多为实心,而且好的腐竹多为枝条或者片状。
七是干净。优质的腐竹除了表面光滑,还很干净,如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等,建议不选购,如果商家说很正常,泡下就没了,不要相信,发霉就是发霉了。 八是试水。优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的,而且泡散后,会呈柔软状且有微弹性。
九是品尝。如果买回家了后,可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道,如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的,如果有其他异味建议拿去兑换。 十是看水。如果浸泡腐竹10分钟左右,泡完的水呈淡黄色,而且没有浑浊,可以选购。 |
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