|
羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。那么羊肉怎么炒没有膻气味呢？请听小编讲解：
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。
1,在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多，膻气味基本闻不出了。
2,在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
 3,倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
羊肉地道营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但有膻味，不少人难以接受。
介绍几个羊肉煲汤食谱：
桃仁羊肉汤
原料:
羊肉300克、核桃仁25克、胡萝卜100克、洋葱80克,生姜8克、大葱10克、香叶2片、八角1个、黄酒1汤匙、、白胡椒粒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、味精1/4茶匙
怎样做核桃仁羊肉汤
1、 全部材料准备好，清洗干净。
2、 胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉、洋葱切块。
3、 核桃仁用开水浸泡10分钟。
4、 锅内加冷水，放入羊肉块，烧开以后焯烫3分钟。
5、 焯烫好的羊肉洗净。
6、 香叶、八角、白胡椒粒准备好。
7、 起油锅，放入大葱、生姜、洋葱、胡萝卜、八角、香叶、白胡椒粒炒出香味。
8、 再放入羊肉略炒，烹入黄酒。
9、 锅内加足量的水大火烧开3分钟。
10、 浸泡好的核桃仁撕去外皮。
11、 用勺子撇去锅内的浮沫。
12、 加入核桃仁加盖转小火煮1个小时，最后加盐、胡椒粉、味精、葱末调匀即可。
益气补血羊肉汤
【材料】：羊肉300克，黄芪3克，党参3克，当归25克，姜25克，食盐3克。
【做法】：将羊肉洗净、切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好和羊肉共放在砂锅里，加水2000克，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐，待羊肉熟烂即可。
【功效及适宜人群】：补气养血，行气通经，益脾散寒；适用于病后体虚、产后血亏、体弱之人。
营养价值极高的羊肉，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。
将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消除。
对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。
除却上述常规去膻方法之外，烧羊肉时放点橘皮、红枣等，不仅可以除膻，而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许绿豆同煮，也都是除膻的简易方法。
|
相关专题：
羊肉汤
相关资讯
- 羊肉胡萝卜包包子
- 把南瓜蒸熟后和面，发酵后包入调好的羊肉胡萝卜馅儿，上笼蒸十五分钟，关火后五分钟拿出。 以上用最简单的语言描述了最主要的步骤，其实一点儿也不简单，全过程纯手工，足足花了我三个多小时~~~笨笨呀~~~以至于现在…
- 枸杞羊肉汤 温阳壮腰
- 枸杞羊肉汤 温阳壮腰 本汤功效 ：适用于肾阳不足所致腰膝酸软、筋骨无力、温阳壮腰，补肾强筋等症。 原料 ： 羊腿肉1000克， 枸杞子20克， 生姜2克， 料酒、 葱段、 大蒜、 味精、 食盐、 花生油、 清水各适量。 羊…
- 广式羊排汤的做法
- 羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，其实是营养价值很高的食材，对于患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人，特别具有益处。用羊肉做出来的汤更是美味又营养啊！ 广式羊排汤 食材明细： 主…
- 虫草苁蓉炖羊肉的做法_虫草苁蓉炖羊肉怎么做
- 虫草苁蓉炖羊肉 原料：虫草10克，炮天雄10克，肉苁蓉10克，羊肉100克 调料：精盐适量，生姜2片 虫草苁蓉炖羊肉的做法 1、虫草除去杂质，洗净；炮天雄、肉苁蓉洗净。肉洗；，切块。 2、羊肉块放入开水锅中煮5分钟，取…
- 当归生姜羊肉汤的做法,怎么做当归生姜羊肉汤
- 口味：香 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：大众菜,羊肉,老少皆宜 制作材料： 羊肉---200g 当归片---15g 老姜---15g 胡椒粉---1茶匙（5g） 盐---2茶匙（10g） 制作步骤： 1 羊肉洗净切成小块，老…
