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猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

发布时间:2018-11-08 21:38 来源:www.roadlady.com 点击:0
入冬后,猪肚越来越受欢迎了,成为了猪身上的抢手货,炒菜、炖汤都很补,尤其是新鲜的猪肚,每次清早到菜市场,就会发现,已经被起得更早的大爷大妈们买走了,只能灰溜溜的去买冰冻猪肚。 炖猪肚时,很多人都觉得猪肚总是炖不烂,这到底是怎么回事

入冬后,猪肚越来越受欢迎了,成为了猪身上的抢手货,炒菜、炖汤都很补,尤其是新鲜的猪肚,每次清早到菜市场,就会发现,已经被起得更早的大爷大妈们买走了,只能灰溜溜的去买冰冻猪肚。

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

炖猪肚时,很多人都觉得猪肚总是炖不烂,这到底是怎么回事呢?其实是因为很多时候,我们炖猪肚时,第一步就就是焯水,且焯水之后,习惯性的会多做这“1步”,难怪炖猪肚总是炖不烂,吃起来又老又硬不入味,还腥臭!

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

这“1步”就是过凉(过凉水)。在我们大部分人印象中,“焯水”和“过凉”就像“双生花”一样,不管做什么菜,焯水过后的操作一般就是过凉,但是炖猪肚时,却万万不能这么做,否则猪肚会又老又硬,很烂嚼烂。

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

所以猪肚为何总是炖不烂?就是因为你焯水后,总是多加这“1步”,难怪猪肚不入味,又老又硬还腥臭!

【炖猪肚的正确做法——板栗猪肚汤】

食材明细:猪肚半个、板栗250克、枸杞10克、香葱2根、生姜1块、冰糖、食盐各适量

1、清洗猪肚:接一盆清水,倒入一瓶盖白酒,放入猪肚浸泡10分钟,然后将猪肚拎起来,沥干水后,取2-3勺面粉,均匀的撒到猪肚两面,上手揉搓,然后用清水冲洗干净;

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

2、准备焯水:锅中加足量冷水,放入猪肚,放入2、3片生姜,然后放入2勺食盐,大火开始焯水,水沸腾后继续煮30秒,然后将猪肚捞出,放入一盆30-40度的温水中降温,同时将煮出来的泡沫洗干净;

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

3、切猪肚:猪肚冷却至不烫手后,就能开始切了,切成均匀的小条,在准备下锅炖;

4、准备其他食材:将板栗都弄个小口子,下锅煮一下,然后过凉水冷却,再剥掉板栗壳;枸杞泡水;

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

5、将切好的猪肚和板栗冷水下锅,加入2片生姜,大火烧开后,小火加入适量冰糖和食盐加盖炖25分钟即可

揭盖后撒入枸杞和葱花,继续焖3-5分钟即可,这样炖好的猪肚鲜嫩入味,口感不柴,还没腥味!猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭!

猪肚炖不烂?焯水后万万别做这“1步”!否则又老又硬,还腥臭

今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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