神厨小助手：梅菜扣肉的家常做法大盘点

每年过年都要吃年夜饭，而每年的年夜饭必不可少的一道菜就是梅菜扣肉。一大片的肉，肥而不腻，入口即化，吃起来香香的，满嘴流油。梅菜扣肉有很多做法，一般都是梅菜扣肉的家常做法，今天小编就给大家盘点一下梅菜扣肉的家常做法都有哪些。

家常梅菜扣肉

1.准备好材料。2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。3.泡好后剁碎备用； 4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。9.肉皮朝下码好在碗里。10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。12.下锅蒸45分钟即可。

1.准备材料。2.梅干菜提前泡一夜，洗净，漂清。3.冷水下锅煮五花肉，放将，八角，生抽，葱，花椒。4.大火烧开，煮15分钟。盛出一碗大料汤备用。5.捞出五花肉，趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷一层老抽晾干。6.中火起锅下花生油，五成热，把五花肉皮朝下炸。盖上锅盖，因为有水炸时，会爆锅，产生噼噼啪啪的声响，声音没了，肉也就炸好了。这个过程需要3-5分钟。7.侧面炸。捞出，晾凉。8.葱用剩下的油，把葱姜蒜切碎爆香。9.放入滤干水份的梅干菜，加蚝油，白糖，生抽炒入味。10.加入大料汤，煮开，关火。11.五花肉切成条。12.肉皮朝下，放入盆中。13.倒入煮好的梅干菜。14.入高压锅，起压后，20分钟即好。15.取出蒸好的肉，滗出汤汁，盖上盘子，倒扣。16.再把滗出的汤汁，浇在肉皮上。17.香香的肉，配上荷叶饼，开吃吧！

央视之猪肉梅菜扣肉

1.梅菜提前一天清洗泥沙并泡出来～2.炒锅里放葱段，姜片，八角料酒及桂皮，开水煮五花肉块，20分钟～3.趁热用老抽涂抹上色，放了些盐～4.用竹签在肉皮上扎几下，帮助入味～5.锅内放少许油，小火煎肉块，煎至金黄，四面都煎6.用煎出的猪油，放入姜片，八角，桂皮等炒梅菜，放盐和糖和生抽～，小火煮10分钟7.将猪肉切成厚度为0、5厘米厚的块排入碗底，把梅菜及汁撒在肉上，蒸制2个小时，油蒸出来，就肥而不腻了～8.我用胡萝卜，茄子皮等材料做了个大师兄的摆盘，旁边铺好了生菜～9.扣肉蒸好，把梅菜扣肉扣在生菜上即可

梅干菜扣肉

1.五花肉洗净冷水下锅，放入葱段、花椒、生姜、料酒煮开后继续煮15分钟2.捞出肉皮抹上老抽3.锅放适量的油烧至七成熟转小火，肉皮朝下煎至金黄色即可，四面都煎至一下盛出4.锅留底油放入生姜蒜朝天椒爆出香味5.转大火倒入提前准备好的梅干菜进行翻炒，加蚝油、生抽、糖翻炒均匀6.加入少量的水烧制一会，放少量的盐进行调味7.盛出五花肉切片备用8.五花肉肉皮朝下放入碗底上面铺上炒好的梅干菜9.放入高压锅，上气后继续烧25分钟即可关火！10.准备个盘子把梅干菜扣肉倒扣在盘中（这个过程忘记拍照了）11.撒上葱花！

梅菜蒸扣肉

1.把五花肉切成段放入锅中加入八角生姜清水煮至十五分钟捞出沥干水分2.凉后五花肉老抽上色凉干水分3.锅中加入适量油然后放入上色的五花肉皮朝下炸至金黄色捞出4.凉后切成片皮朝下摆盘中5.梅菜浸泡后洗净切碎6.锅中放入油加入蒜末姜末翻炒均匀然后加入生抽盐鸡精和少许的糖翻炒片刻捞出7.把炒好的梅菜盖入五花肉放入锅中蒸制二十分钟即可8.蒸好后找个菜盘倒扣即可出盘。

冰糖酸梅焖扣肉

1.准备好食材2.切好扣肉 热锅下油翻炒一下扣肉3.煎至两面微黄4.煎扣肉时就可以调制酱料了 把冰糖 酸梅 蒜蓉 姜片 盐 生抽 耗油 胡椒粉放一起搅拌均匀备用5.煎至扣肉两面微黄时放入调制好的酱料 翻炒均匀6.放入开水没过扣肉 发火烧开后转小火7.小火并盖上锅盖焖五十分钟8.焖汁收汁 洒上葱段 翻炒均匀9.出锅装盘。

梅菜扣肉

1.五花肉，梅菜，八角，桂皮、姜、香叶2.锅里放适量水，放入肉，八角、香叶、姜、桂皮3.煮致，用炏筷可以穿过，捞出备用4.猪皮上抹上老抽，干后裹点面粉5.锅里加油烧热，改小火，放猪肉炸，炸致金黄，（炸的时候要小心油飞出）炸好后马上放入冷水里这样猪皮就会起泡泡，皮也会变的更好吃6.猪肉切片，梅菜切段，大蒜切片，姜切片7.猪皮向下，摆在碗里，在每块肉层里放点梅菜，这样肉肉吸收汤比较均匀。8.锅里留油，炒香姜、蒜9.加入梅菜，加些之前煮肉汤汁，生抽、老抽、白糖10.碗里加上炒好的梅菜，锅里烧开水，放入锅里蒸，盖上锅盖，蒸40分钟11.蒸好后倒掉一些汤汁，拿个盘子倒扣