酿酒30年的老师傅透露：自酿醪糟时，牢记“3点”，发酵快酒香浓

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是自酿米酒的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

冬至已经到了，年关还会远吗？没错，2018年已经进入了倒计时，年关在即，很多人都开始筹办年货了，尤其是吃的东西，很多都是买不到的，比如过年少不了的米酒醪糟，就需要提前酿制，自己酿的更加香醇好喝。

醪糟[láo zāo]，又称酒酿，俗称甜酒酿，大部分农村里的人，对于甜酒的酿造方法都懂一点，但是很多人并未自己真正酿成功过，少了些技巧和方法，所以每次酿酒费时又费力，酿出来还不好喝，口感不纯不香甜。

酿酒30年的老师傅透露：自酿醪糟时，牢记“3点”，发酵快酒香浓

今天我们就来一起学学，看看自酿醪糟时，有哪些地方是值得我们改进的，酿酒30年的老师傅透露：大部分自酿醪糟时，没注意好“3点”，所以才会导致酒香不浓，入口不甘甜还涩口。

爱喝甜酒的朋友们，还在等什么？赶紧牢牢记住这“3点”，然后动手做起来，学会保证发酵又快又好，酿出来的醪糟酒香肆意，口感又纯又香甜，润口不涩，老酒鬼喝了停不下来！

1、冷水泡米：

糯米上锅蒸熟前，最好提前1个小时浸泡，泡发的糯米水分更足，蒸出来颗颗饱满，发酵速度会更快，发酵效果也也会更好，酿出来酒香更浓。1个小时不多也不少，糯米质地偏粉，泡久了会容易煮烂，反而影响发酵效果。

2、糯米煮熟后晾凉

不管糯米是蒸熟还是煮熟，都一定要保证糯米正好熟透的状态，铁锅的一面可以有锅巴，锅巴吃掉不用就是了，但是一定不能夹生；蒸好的糯米取出后，打散用蒸布遮着充分晾凉，这一步切不可心急，不然会影响酒曲发挥作用。

3、酒曲分两次放

自酿醪糟时，酒曲要分两次放，前一次拌入晾凉的糯米中时，用掉大部分，只需给后一次留一点点，3-5g即可，就是将糯米拌好装入容器后，中间戳一个深度为容器三分之二的圆孔，然后将剩下的酒曲均匀撒上，发酵更好更快，还能起到隔离的作用。

酿酒30年的老师傅透露：自酿醪糟时，牢记“3点”，发酵快酒香浓！今天自酿醪糟的小技巧就分享到这了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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