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买排骨别只傻傻挑粗的!老屠夫:牢记3点,保证好排骨一挑一个准

发布时间:2019-01-02 18:29 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是挑排骨的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 我们平常的一日三餐对肉类的需求很大,如今到了年底尤为如此,而肉类食物中,我们吃的最多的就是猪肉,上回小编已经

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是挑排骨的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

我们平常的一日三餐对肉类的需求很大,如今到了年底尤为如此,而肉类食物中,我们吃的最多的就是猪肉,上回小编已经给大家分享过一些挑猪肉的小方法,今天继续给大家分享几个挑排骨的小技巧。

买排骨别只傻傻挑粗的!老屠夫:牢记3点,保证好排骨一挑一个准

每逢过年过节,桌上少不了丰富的肉类,排骨也是必不可少的,排骨炖汤是冬季家常,红烧排骨的做法也很受欢迎,所以从食材角度出发,挑到好排骨是非常重要的,不然挑到的排骨肉质不鲜嫩,再怎么做也是白费力气。

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很多人挑排骨时,都只会傻傻挑粗的,想着骨头大一点,肉也多一点会比较好吃,但老屠夫表示这种人往往挑不到好排骨,而且挑到的排骨用来炖汤不香浓,用来烧菜口感也容易又老又柴。

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老屠夫表示:挑排骨其实非常简单,只需牢记这3点,保证好排骨一挑一个准,用来炖汤贼香浓,用来红烧也超入味,又香又嫩特别好吃,而且还干净,吃着更放心!

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看颜色

品质好的排骨,看上去一般肥瘦相间,瘦肉部分会呈自然的鲜红色,带肥肉的地方会呈现粉红色,这说明排骨没有放太久,还比较新鲜,挑这种就对了。但如果排骨肉色太红,如果不是肉质本身有问题,那就说明不新鲜了;而排骨肉色太白的话,建议大家最好不要买,这很有可能是肉本身存在质量问题。

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看手感

看完排骨的颜色以后,可以上手摸一摸,看看排骨的手感如何。一般来讲,正常新鲜的排骨,如果用指腹轻轻按压上面的肉,会呈现一定程度上的塌陷,但在手指松开后,它又会迅速复原,且触摸的手感略干或微润,说明肉质新鲜且富有弹性,品质较好。相反,那种摸起来粘手,且按压后不回弹的排骨,就说明不新鲜了。

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看类型

排骨分为小排、大排、子排和肋排4种,我们可以根据我们的做法来挑选相应的排骨。

1、小排:肉质较厚,带有白色的软脆骨——适合剁成小块,用来清蒸、油炸或烧烤。

2、大排:肉质很厚但最嫩,排骨下带着一层五花肉,油脂较多——适合切长段,用来油炸烧烤或者红烧。

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3、子排:以肉为主,带有排骨的香味——适合薄切用来炸肉排,或是后切用来卤煮。

4、叻排:骨粗肉薄,口感嫩,以瘦肉为主——中断嫩排适合用于烧烤,其余可以用来清蒸、油炸或者红烧。

买排骨别只傻傻挑粗的,老屠夫:牢记3点,保证好排骨一挑一个准!希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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