30年大厨：做粉蒸肉时，注意“这4点”，保证香嫩入味，不油腻

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粉蒸肉，是很多人都爱吃的一道家常肉菜，在各种正是的宴席上都有它的身影。粉蒸肉属于湘菜系，因其口感糯而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，好吃不腻，所以深受爱好肉食朋友们的喜爱。

虽然是一道简简单单的粉蒸肉，但一千个家庭有一千种做法，很多人做出来口感不够香嫩，而且容易油腻。那么怎样才能做出肥而不腻的粉蒸肉呢？30年大厨透露做粉蒸肉的秘诀：只要注意好“这4点”，保证味道正宗好吃！

30年大厨：做粉蒸肉时，注意“这4点”，保证香嫩入味，不油腻

大厨在蒸肉馆做了30年，研究出了做粉蒸肉的秘诀，让粉蒸肉成为了蒸肉馆“金字招牌”，大厨表示只要注意好“这4点”，就能做出让顾客赞不绝口的粉蒸肉，口感又香又嫩超入味，好吃不油腻！

一：肉要选五花肉

很多大人为了迁就家里孩子的喜好，会用瘦肉为主的五花肉，甚至直接挑选瘦猪肉，大厨表示这样是做不出好吃的粉蒸肉的，我们要尽量选择肥瘦比为1:1的五花肉，这样做出来的粉蒸肉更香，口感不干不柴，也不会油腻。

二：蒸肉粉的粗细

大家都知道，做粉蒸肉出来肉的选择很重要，其次最重要的就是蒸肉米粉的选择，米粉太粗吃起来“咯牙”，但米粉也并不是越细越好，因为太细的米粉遇水容易成坨，猪肉上粉时，就会裹不均匀，这样也会严重影响粉蒸肉的口感，蒸出来入味不匀，卖相也很差，看着就没食欲。

三：给猪肉“按摩”

做粉蒸肉时，不要急着切肉腌制，更不要急着拌粉，一定要先用刀背或者擀面杖，将整块肉均匀的轻轻敲打，做个全方位的“按摩”，这样能使肉质变得松软，还能促进血水的流出，减少腥味，蒸出来口感松软不柴，更加入味。

四：蒸肉时用“它”垫底

大厨表示，很多人蒸肉时，都是直接将肉装盘上锅蒸，这样高温直接蒸肉，瘦肉部分容易蒸老，肥肉部分容易出油，因此蒸肉时最好用“它”来垫底，它就是豆油皮。装盘时，先用豆油皮垫底，然后再将拌好的肉摆上，这样豆油皮既能起到隔热的作用，又能吸走多余的油份，同时蒸出来的肉还会带有豆香，口感更香软，不柴也不油。

30年大厨透漏：做粉蒸肉时，注意以上“这4点”，保证做好的粉蒸肉香嫩入味，一点都不油腻，大人小孩都爱吃！希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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