嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的,是一个关于猪肉炒菜的小技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 相信大家不难发现,平时无论我们每天做啥炒菜,猪肉是我们首先一定会准备的食材,因为猪肉是最百搭的一种肉类,无论是直接炒辣椒,还是用来炒各种素菜,都能让和它搭配的食材更好吃,让菜品的整体营养也更丰富。 但不管猪肉搭配啥菜炒,我们首先的关注点应该是在猪肉上,因为如果连猪肉都炒得太老不好吃,那么就算和它搭配的食材炒出来再美味,菜品给人的整体印象也会很差。今天小编就来给大家支一招,保证炒好的猪肉香嫩美味! 不管猪肉炒啥菜,万万别直接下锅炒!少了它,猪肉很柴还不入味 首先大家要明白,不管猪肉用来炒啥菜,直接下锅炒是万万不行的,那样鲜嫩的肉质肯定不保,很容易炒的又老又柴还不入味。所以,无论猪肉怎么炒,都先别急着直接下锅,先腌制才是正确的做法。 猪肉下锅前,腌制的过程是十分必要的,而且腌制时,除了要加料酒和生姜去腥外,它也是不能少的!它就是白糖。很多人觉得腌肉就一定要放盐,放糖很荒谬,但其实放入少许白糖,既能是猪肉疏松软滑,下锅后还能起到隔热的作用,防止粘锅炒焦,炒出来肉色也会更好看。 猪肉下锅前的正确做法: 首先将猪肉洗净,沥干水分后切成均匀的薄片,然后用盆装好,切少许姜丝放入其中,然后加入一勺白糖,倒入适量生抽和料酒,搅拌均匀腌制10-15分钟。 生姜和料酒的主要作用是去腥;而生抽的主要作用是代替食盐腌制入味,因为食盐腌制容易使猪肉过度失水,而变得很紧很柴,所以用生抽代替腌制的效果更好,既能腌入盐味,又能保持猪肉的鲜嫩感。 白糖吸附在肉片表面,下锅后会受热融化,裹附在肉片表层,起到隔热和防止粘锅的作用,同时猪肉表面薄薄的糖色炒出来,色泽会更鲜亮,看上去更引人食欲。 另外,炒猪肉时大家还要注意一点,就是猪肉与配菜下入锅中的先后顺序。 对于比较难熟、难入味的配菜来说,毋庸置疑当然是先下配菜,炒至断生并且初步调味后,再将腌制好的猪肉下入,炒匀加入少许水分,烧开后调味炒匀即可出锅;但对于比猪肉材质更嫩的配菜,就要另当别论了,最好的方法就是,两种食材分别焯水或者过油断生,然后再炒制到一起,调好味就能盛出享用了。 所以不管猪肉炒啥菜,万万别直接下锅炒!腌制时少了“白糖”,猪肉很柴还不入味!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都记住了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持! (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |
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