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做虎皮豆腐时,热油下锅还是冷油下锅?少了一步,难怪豆腐不起皮

发布时间:2019-01-23 16:23 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的,是做虎皮豆腐的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 平时我们提到家常菜,很多人想到的除了肉菜就是青菜,但其实豆腐也是非常重要的主要食材,大部分平时做豆腐,

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的,是做虎皮豆腐的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

平时我们提到家常菜,很多人想到的除了肉菜就是青菜,但其实豆腐也是非常重要的主要食材,大部分平时做豆腐,无非就是煎一煎,用来小炒或者用来炖汤,今天小编教大家一种豆腐的新做法——虎皮豆腐。

做虎皮豆腐时,热油下锅还是冷油下锅?少了一步,难怪豆腐不起皮

相信吃过的朋友们都知道,虎皮豆腐外酥里嫩,口感非常好,随便浇上一点炒好的酱汁,就是一道非常美味的大菜,即便放在很正式的宴席上,用来招待客人,也非常的有面子。但是会做这道菜的人不多,想吃但不会做的朋友们,今天我们就一起来学一学吧。

做虎皮豆腐时,热油下锅还是冷油下锅?少了一步,难怪豆腐不起皮

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做虎皮豆腐时,下锅的油温很重要,如果油温没有把控好,是很难煎炸出好看又酥脆的虎皮的。一般来讲,最好的方法就是冷油下锅,中火煎炸,这样豆腐起皮快,炸出来虎皮更酥香。

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但是很多人在做虎皮豆腐时,都少做了一步,难怪每次豆腐都炸不起皮,不好看也不好吃,还容易粘锅!这一步就是用鸡蛋和少许面粉调糊,给豆腐上浆,这样就能轻松炸出好看又好吃的虎皮,外酥里嫩味儿贼香。

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【虎皮豆腐的家常做法】

第一步,将买回的新鲜豆腐,先用淡盐水浸泡着备用,做菜前捞出,用刀背平压3-5分钟,排出多余的水分,用吸水纸吸干表面水分后,切成大小合适的均匀小块装好备用。

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第二步,取一个小碗打入鸡蛋,并往里加入3-5g面粉,用筷子充分搅拌均匀至无粉状,然后将调好的糊状液体,倒入豆腐稍微晃匀。豆腐一定要提前擦干,不然调好的面糊没法均匀的裹上,这些功夫就白费了。

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第三步,炒锅洗净烧干,关火倒入适量冷油,然后转中火,将上好浆的豆腐块,依次下入锅中,油量没过豆腐块的1/2即可,煎至两面表皮成型后,转小火不停的翻面,煎炸至虎皮泛起即可关火,沥干油分装盘。

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然后炒好肉酱,将豆腐倒入锅中煮至收汁入味即可,或者直接将炒好的肉酱,均匀淋至豆腐表面,这样美味的一份肉末虎皮豆腐就做好了,上桌后十分抢手,每一块都外酥里嫩,吃起来超香,配着肉酱又香又入味!

做虎皮豆腐时,热油下锅还是冷油下锅?少了一步,难怪豆腐不起皮

做虎皮豆腐时,热油下锅还是冷油下锅?最好的方法就是热锅冷油,中火慢煎,而且不能少了“调糊上浆”这一步,不然豆腐煎不出虎皮!今天的美食小技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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