做虎皮豆腐时，热油下锅还是冷油下锅？少了一步，难怪豆腐不起皮

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平时我们提到家常菜，很多人想到的除了肉菜就是青菜，但其实豆腐也是非常重要的主要食材，大部分平时做豆腐，无非就是煎一煎，用来小炒或者用来炖汤，今天小编教大家一种豆腐的新做法——虎皮豆腐。

相信吃过的朋友们都知道，虎皮豆腐外酥里嫩，口感非常好，随便浇上一点炒好的酱汁，就是一道非常美味的大菜，即便放在很正式的宴席上，用来招待客人，也非常的有面子。但是会做这道菜的人不多，想吃但不会做的朋友们，今天我们就一起来学一学吧。

做虎皮豆腐时，热油下锅还是冷油下锅？少了一步，难怪豆腐不起皮

做虎皮豆腐时，下锅的油温很重要，如果油温没有把控好，是很难煎炸出好看又酥脆的虎皮的。一般来讲，最好的方法就是冷油下锅，中火煎炸，这样豆腐起皮快，炸出来虎皮更酥香。

但是很多人在做虎皮豆腐时，都少做了一步，难怪每次豆腐都炸不起皮，不好看也不好吃，还容易粘锅！这一步就是用鸡蛋和少许面粉调糊，给豆腐上浆，这样就能轻松炸出好看又好吃的虎皮，外酥里嫩味儿贼香。

【虎皮豆腐的家常做法】

第一步，将买回的新鲜豆腐，先用淡盐水浸泡着备用，做菜前捞出，用刀背平压3-5分钟，排出多余的水分，用吸水纸吸干表面水分后，切成大小合适的均匀小块装好备用。

第二步，取一个小碗打入鸡蛋，并往里加入3-5g面粉，用筷子充分搅拌均匀至无粉状，然后将调好的糊状液体，倒入豆腐稍微晃匀。豆腐一定要提前擦干，不然调好的面糊没法均匀的裹上，这些功夫就白费了。

第三步，炒锅洗净烧干，关火倒入适量冷油，然后转中火，将上好浆的豆腐块，依次下入锅中，油量没过豆腐块的1/2即可，煎至两面表皮成型后，转小火不停的翻面，煎炸至虎皮泛起即可关火，沥干油分装盘。

然后炒好肉酱，将豆腐倒入锅中煮至收汁入味即可，或者直接将炒好的肉酱，均匀淋至豆腐表面，这样美味的一份肉末虎皮豆腐就做好了，上桌后十分抢手，每一块都外酥里嫩，吃起来超香，配着肉酱又香又入味！

做虎皮豆腐时，热油下锅还是冷油下锅？最好的方法就是热锅冷油，中火慢煎，而且不能少了“调糊上浆”这一步，不然豆腐煎不出虎皮！今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

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