30年川菜大厨：回锅肉别直接下锅！多加这“2步”，肉不柴也不腻

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的，是30年川菜大厨做回锅肉的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

众所周知，回锅肉是一道非常经典的川菜，不过由于味道非常好吃，所以它和辣椒炒肉一样，受到各地吃货的欢迎，很多人平时自己也会在家做，薄薄的五花肉经过烹饪后，又香又浓，吃起来不柴也不腻。

别看回锅肉做起来步骤不多，但实际上做起来却一点都不简单，今天小编给大家带来了，30年川菜大厨做回锅肉的小技巧，保证学会大家以后，轻轻松松就能做出美味爽口的回锅肉，味道比外面饭店里做的还好吃！

30年川菜大厨：回锅肉别直接下锅！多加这“2步”，肉不柴也不腻

川菜大厨表示自己做了30多年的厨子，回锅肉是做得最多的一道菜，平时很多人做不好这道菜，主要就是大家平时，都是直接将肉下油锅炒制的，那样肉片炒出来又硬又柴，肥肉部分还会有些油腻。

因此做回锅肉时别直接下锅，跟大厨学学多加这“2步”，保证肉炒出来不柴也不腻，爽口超入味！这2步非常简单，就是将肉片腌制过后，下入干锅中先煸炒出7成油分，然后再倒少许油煎炸至稍微发焦，这样即能将肉片中多余的油分逼出，又能保证肉片不会失水过多，做出来口感焦嫩爽口超美味！

【做回锅肉的教程】

【食材明细】：五花肉500g，大葱5根，大蒜5瓣，菜椒5个，生姜、盐、生抽、料酒、孜然粉、油各适量

【做法步骤】：

第一步，将五花肉洗净切成薄片，厚薄程度约3毫米最佳，太薄容易煎老，太厚口感容易油腻，切好后用盆装好；菜椒洗净，切成滚刀状；大蒜切末；大葱洗净，葱白和葱叶分别切成小段备用。

第二步，向切好的五花肉片中，加入适量生姜， 并倒入适量生抽和料酒，搅拌均匀腌制5-8分钟。

第三步，将炒锅洗净烧干，倒入肉片小火干煸，将腌料烧干后，肉片就会析出多余的油分，大约析出六七成油分时，即可向锅中倒入少许植物油，中火加热2分钟后，将肉片盛出。

第四步，锅中继续热油，倒入蒜末爆香，然后下入辣椒和葱白炒至断生，再下入肉片大火炒匀，然后加入葱叶，倒入生抽和食盐各适量炒匀，最后撒上少许孜然粉，收汁后即可出锅享用。

这样炒好的回锅肉，色香味俱全，香嫩入味超下饭，肉片口感不发柴也不油腻，吃起来特别香，大厨传授的小技巧，你们都学会了吗？爱吃回锅肉的吃货们，赶紧自己动手试试吧。

30年川菜大厨：回锅肉别直接下锅！多加这“2步”，肉不柴也不腻！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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