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成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。
材料
主料：泥鳅600克，北豆腐100克，
辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克，
调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克
做法
1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇洗净，大的切开；
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
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