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清蒸草鱼  准备好草鱼500克，葱姜适量，红椒10克，香菜，盐5克，料酒20克，胡椒粉，豉油20克。 开始制作： 1、将草鱼洗净，中间切半，打上斜刀口; 2、葱姜各5克切片，10克切丝，葱姜丝取5克泡水; 3、红椒去蒂和筋膜，切丝，香菜洗净切段待用; 4、将草鱼放入盘中，加入5克盐，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片腌制10分钟; 5、蒸锅中适量水烧烤，将腌好的鱼放入蒸锅中，盖锅中火蒸10分钟，出锅后去掉葱姜片; 6、放上泡好的葱姜丝，淋上20克蒸鱼豉油，锅中油烧热后淋在上面，撒些红椒丝和香菜即可。
糖醋鲤鱼 准备好鲤鱼600g，葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g 开始制作 1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深) 2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 4、粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 5、烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓 8、起锅浇在鱼身上即可
清炖鲫鱼 准备好鲫鱼400克，猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克 做法1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。 2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。 3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色 4.随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。 5.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。  雪菜罗汉鱼 准备好罗汉鱼750g，雪菜适量，大椒适量，料酒适量，盐少许，老抽适量，糖少许，大蒜少许，䓤姜适量 1.小罗汉鱼洗净 2.䓤姜爆香 3.锅中加适量水，料酒，糖，盐，老抽，大椒烧开 4.倒入罗汉鱼 5.雪菜洗净 6.大火煮5分钟 7.倒入雪菜略煮2分钟即可 8.撒上青蒜出锅
麻辣鳝鱼 食材包括：大黄鳝四条 麻油 花椒 辣椒 生姜等 开始制作：先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
巴蜀水煮泥鳅 准备好泥鳅500g，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，芹菜段适量，泡椒适量，绍兴黄酒适量，白糖适量，生抽适量 开始制作 1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。 2.芹菜洗净切成小段 3.大蒜切成片 4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的 5.锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味 6.在放入泡椒一起煸炒出红油 7.下小茴香 8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。 9.烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美) 10.翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可 |
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