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炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

发布时间:2018-11-17 17:59 来源:www.roadlady.com 点击:0
在所有家常煲汤里,排骨汤绝对是排在第一位的,排骨本身肥瘦适中,味道鲜美,营养丰富而全面,而且排骨炖啥都很百搭,什么萝卜、玉米、海带、淮山,基本上搭配什么,都美味营养又健康。 炖排骨虽说是最家常的汤煲,但也需要好的方法和技巧,不然像

在所有家常煲汤里,排骨汤绝对是排在第一位的,排骨本身肥瘦适中,味道鲜美,营养丰富而全面,而且排骨炖啥都很百搭,什么萝卜、玉米、海带、淮山,基本上搭配什么,都美味营养又健康。

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

炖排骨虽说是最家常的汤煲,但也需要好的方法和技巧,不然像很多人一样,只会加水炖,炖出来味道不香、汤味不浓,都等于是白炖了。比如炖排骨时的一个小细节:先加水还是先放排骨?这一步很多人老是做错,难怪炖好以后不仅汤不浓,而且排骨又老又不入味!

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这个问题,我相信大部分人都从来没思考过,也没想到,这个步骤会影响汤的品质。很多人就是这个细节没注意,老是弄反了顺序,难怪炖出来的排骨不嫩不入味,汤也不浓!

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

虽说水和排骨先加哪个,大家都没注意过,但是一般人都是普遍习惯性地,先放排骨入锅,然后再加水,因为这样做,更方便衡量水量。但是这样做,炖出来的汤往往都不是很好喝,而且排骨容易炖老。

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

那么为什么先放排骨容易炖老呢?因为先放排骨,不可避免的会增大排骨和锅底的接触程度,这样在加热的过程中,排骨上下受热不均,炖出来就没那么香,而且靠近锅底的部分,排骨肉容易炖老,吃起来又硬又柴。

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

所以正确的方法,应该是先加水,再放排骨以及其他食材,包括香料和调料。

炖排骨时,先加入水,能让后续加入的排骨和其他食材,在加热过程中,得到“水的保护”,起到很好的缓冲作用,锅内受热更均匀,炖出来排骨更香更浓,味道更鲜嫩,不老不柴还入味,啃着特爽!

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

另外,排骨下水后,应该先加姜片和少许盐焯水,将浮起的泡沫去除后,再加入其他食材,煮开后转小火炖,炖出来的排骨汤又香又浓,排骨肉又嫩又有嚼劲,更入味更好吃,也没有腥味。

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味

炖排骨汤时,先加水还是先放排骨?这一步做错,排骨又老又不入味!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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