40年卤肉师傅：做卤水时，这“3种料”缺一不可，否则卤啥都不香

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是40年卤肉师傅做卤水的方法与诀窍，喜欢的话记得点一下关注哦！

进入腊月后，过年的气氛越来越浓了，很多人家里已经开始张灯结彩，准备好愉快的过个年假了。这段时间，除了家里摆设焕然一新，饭桌上也变得十分丰盛，炒菜、炖菜、汤菜、炸菜，还有卤菜，样样俱全，超级美味。

炸、炒、炖、煮，这4样厨房技巧大部分人都会，也比较好学，但卤菜很多人都做不好，尤其是卤水调制不好，卤水不够香，所以无论卤肉还是卤菜，做出来都不够入味，吃起来不香，比起外面买的来说，味道差远了。

40年卤肉师傅：做卤水时，这“3种料”缺一不可，否则卤啥都不香

不过爱吃卤食的吃货们别担心，今天小编就为大家带来了，40年卤肉师傅做卤水的方法和秘诀，看完就能学会，学会过年自己在家做，卤的又香又入味，不管是卤肉还是卤菜都好吃，保证全家人都吃得开心！

40年卤肉师傅透露：做卤水时，这“3种料”缺一不可，否则无论你卤啥都不香，也不入味，这“3种料”就是香叶、花椒和五香粉。香叶调香，香味浓厚但不发苦；花椒又香又麻，能让肉质酥香入味；五香粉属于“万能”调味料，由多种香料按一定的比例制成，不仅能调香，还能提鲜调味。调制卤水时，这3样缺一不可。

调制卤水的家常做法：

第一步，取一大块五花肉，洗净后切成几段，冷水下锅焯水3分钟捞出，冷水过凉后，再次加入足量清水下锅，加入2滴白醋和足量姜片，大火煮开后转小火炖煮25-35分钟。

第二步，将炒锅洗净烧干，下去花椒、香叶等所有香料，大火爆炒10-15秒后，倒入少许冷油，继续充分爆香5-8秒，倒入小碗热水，大火煮开后倒入第一步调制好的肉汤，并放入各种处理好的食材，再次大火烧开。

第三步，锅里的水再次沸腾后，加入食盐、生抽、酱油和五香粉等调味，转小火熬煮30分钟以上，根据各种食材的入味时间，先后将其取出，沥干后分别改刀装好盘，最后全部卤煮好后，再浇上一勺浓缩的卤水。

这样熬制卤水，保证你不管是卤肉还是卤菜，卤煮出来香味都特别浓，而且还超入味，做出来的卤水没用完还能多次使用哦，用来做炒菜或者当火锅汤底，也都是不错的选择！

40年卤肉师傅：做卤水时，这“3种料”缺一不可，否则卤啥都不香！今天的美食小技巧就分享到这了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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