肉馅一熟就老？因为你只会加盐！少了“2种料”，拌好的肉馅不香

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是拌肉馅的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

冬天很多人都会自己在家做各种面食，比如最常见的包子和饺子，做来当全家人的早餐，营养美味又省钱，尤其是现在临近过年和春节，饺子作为过节必备的家常美食，更是家家户户都不能缺少。

而这时，就是考验大家拌肉馅技巧的时候了，因为无论是做包子还是做饺子，最重要的关键步骤就是拌肉馅，如果肉馅拌不好，肉馅被蒸熟或煮熟后，口感就会又干又柴，整个包子或饺子吃起来都不香，不美味。

肉馅一熟就老？因为你只会加盐！少了“2种料”，拌好的肉馅不香

平常拌肉馅时，很少有人懂得或者注意拌肉馅的技巧，所以做出来的面食也总是差点味道，肉馅一熟就老，吃起来一点都不香，有些浪费食材，不像面食铺里买的，吃起来香嫩又多汁。

为什么肉馅一熟就老？因为你拌肉馅时只会加盐，少加了这“2种料”，拌好的肉馅会香才怪！这2种料就是姜蒜水和熟油。大家都知道，姜蒜水有提香去腥的作用，能让拌出来的肉馅儿更香；而熟油能帮助平衡肉馅中的水和油，同时在肉馅受热时，防止过多的水分流失，肉馅熟后吃起来味儿更香！

【拌肉馅的方法和步骤】

第一步，准备食材。将五花肉洗净，沥干后切小块，剁成肉末装好备用；取适量生姜和大蒜，最佳的比例为2:1，去皮后切末，用纱布或网袋装好放入被子中，倒入50-80ml温水，水温为35-40度即可，浸泡备用。

第二步，腌制肉末。将泡好冷却的姜蒜水，倒入肉馅中拌匀，再加入适量生抽和食盐搅拌均匀，静置腌制10分钟即可，将腌出的多余水分倒出，然后再像肉末中加入适量清水，调至肉馅不干但稍粘稠的状态最佳。

第三步，再香腌好的肉馅中，加入5-8ml熟的植物油，搅拌均匀即可，这样肉馅就拌好了。熟油就是将生油加热至熟透即可，一般来讲炸过一次东西的熟油，如果保存得好没有异味，就可以用来拌馅儿。

拌肉馅时，加入姜蒜水和熟油这“2种料”后，肉馅做出来会更香，不会一熟就老，无论是做包子还是饺子，吃起来都香嫩多汁！大家要注意，加油前要先加水，将水分调至八九分饱和再加油，这样肉馅才能保持水油平衡。

并且建议大家拌肉馅时不要加醋，因为食醋的酸味容易破坏肉末的鲜嫩感，而且不要把握剂量，一不小心放多就会很酸，如果实在喜欢吃醋的朋友，可以面食做熟后，自行调酱蘸酱吃，那样口感更好。

肉馅一熟就老？因为你只会加盐，少了“2种料”，拌好的肉馅不香！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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