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肉馅又干又柴?因为你只会加油盐!少了这“3样”,肉馅香嫩才怪

发布时间:2019-02-10 11:35 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是调肉馅的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 过年过节的这段时间,相信大家都没少吃饺子,尤其是年后的这段时间,很多人都喜欢弄点肉馅,然后包点饺子来当早餐,

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是调肉馅的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

过年过节的这段时间,相信大家都没少吃饺子,尤其是年后的这段时间,很多人都喜欢弄点肉馅,然后包点饺子来当早餐,或者吃饭时下到火锅里煮来吃,味道非常好吃。

肉馅又干又柴?因为你只会加油盐!少了这“3样”,肉馅香嫩才怪

做饺子最关键的就是调肉馅,而调肉馅最关键的就是“加料”,很多人表示肉馅调出来总是又干又柴,就是因为大家在调肉馅时只会加油盐,因此无论做包子还是饺子都不好吃。

肉馅又干又柴?因为你只会加油盐!少了这“3样”,肉馅香嫩才怪

肉馅又干又柴?因为你只会加油盐!少了这“3样”,肉馅香嫩才怪

我们家春节期间也经常会做饺子吃,而且我家的肉馅做出来不仅非常嫩,而且有时会带有一股清香,这是怎么做到的呢?后来问了老妈,老妈说主要是因为加了这3样东西。

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想要使得肉馅香嫩爽滑,只需要添加这3样东西,它们就是:蛋清、淀粉和藕泥。蛋清和淀粉是大家比较熟悉的“嫩肉神器”,平时很多人在炒肉时,也会加入蛋清和淀粉上浆,这样炒出来的肉会更嫩,调肉馅时也是如此。

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但很多人都不知道,在肉馅中加入适量藕泥,也能使得肉馅更嫩滑,因为莲藕本身有提鲜和增加湿度的功能,所以在肉馅里放入藕泥,既能提香,也能使得肉馅变得更鲜嫩。

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【调肉馅的教程】

【食材明细】:五花肉、藕、姜、葱、淀粉、鸡蛋、料酒、老抽、油

【做法步骤】:

第一步,将五花肉剁成猪肉泥,值得大家注意的是,猪肉并不是剁的越细越好,因为太细的猪肉泥锁水能力不强,加水时容易软糊不成形。

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第二步,将姜、葱、藕剁成泥,将姜葱倒入猪肉泥中,再倒入适量料酒、老抽,加水和油拌匀。加水时要遵循少量多次原则,且水要加在油之前,如果先加油,由于油分的阻隔,后加的水分就很难进入肉末里。

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第三步,往肉馅里加入适量淀粉、鸡蛋清和藕泥,继续搅拌均匀。这样调出的肉馅不仅嫩,而且会更香。

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加了这蛋清、生粉、藕泥这3样东西,保证调出来的肉馅香软滑嫩,不干也不柴,无论是包饺子包子,还是做肉丸子,味道都非常香嫩多汁,超级美味!

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肉馅又干又柴?因为你只会加油盐,少了这“3样”,肉馅香嫩才怪!你们记住了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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