青菜一炒就发黑？43年大厨：炒任何青菜，牢记3点，菜叶碧绿油亮

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天和大家分享的是大厨炒青菜的小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

青菜容易炒黑，这个问题困扰了很多生活小厨娘，但是我们出门下馆子，饭店大厨炒出来的，无论什么青菜，总是那么绿油油的，看着就很有食欲，口感也非常脆嫩多汁，清淡但又很入味，大厨到底如何做到的呢？

青菜是人体每天必须摄入的，所以掌握好炒青菜的方法非常重要，今天就来一起学一学，大厨炒青菜的技巧，一点都不难，保证炒出来的青菜翠绿爽口，孩子们见了都爱吃，再也不用担心孩子挑食不吃青菜了，学会受用一辈子！

青菜一炒就发黑？43年大厨：炒任何青菜，牢记3点，菜叶碧绿油亮

青菜一炒就发黑怎么办？43年大厨透漏：炒任何青菜，都只需牢记这3点，炒好的菜叶不发黑也不发软，看上去碧绿又油亮，口感脆嫩入味，香甜可口，色香味俱全，越吃越美味！

一、泡淡盐水/盐醋水

蔬菜洗净后，用淡盐水或者盐醋水泡一泡，既能杀菌驱虫，提前入味，还能防止在静置的过程中，水分蒸发导致菜叶萎缩，容易炒黑炒软。对于大部分嫩薄易熟的叶类青菜而言，只需用淡盐水浸泡即可，如白菜、油麦菜等；而对于一些质地较厚的青菜，则用盐醋水浸泡，如土豆、洋葱、西兰花等。

二、要不要“焯水”？

青菜炒之前，到底要不要“焯水”？不能一概而论，有的青菜需要，有的青菜则不能焯水。

大部分叶类青菜，都是不需要焯水的，因为菜叶容易在焯水时就被煮熟，再炒就容易发黑软烂了，但这类青菜可以直接白灼出锅，加上酱汁，同样清脆爽口嫩绿；而块状或厚片青菜，则需要先焯水断生，炒制时更容易成熟入味。

三、热油下锅，旺火快炒

大厨表示炒任何青菜，炒制时都要七八分热的油温下锅，而且要用旺火快炒，这样能缩短炒制时间，减少青菜的水分损失，避免炒太久导致菜叶发黑软烂，同时快速入味，保持青菜脆嫩的口感和青翠的色泽，碧绿油亮更有食欲。

炒任何青菜，记住大厨的3个实用技巧，炒好的菜叶不发黑，碧绿油亮增食欲，脆嫩多汁更美味！

今天的做菜小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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