炸辣椒油时，用热油还是冷油？很多人跳过“这一步”，难怪炸不香

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的是炸辣椒油的方法，喜欢的话记得点一下关注哦！

时间过得飞快，距离过年所剩下的时间，已经不足一个月，很多人家里都置办起了各种美食，鸡鸭鱼肉还有各种小零食，包括煮火锅的装备，因为年节前后最受欢迎的就是火锅，而吃火锅时最需要的蘸酱，就是辣椒油。

今天小编带来的就是自制辣椒油的方法，可能很多人都觉得炸辣椒油不难，只需把辣椒皮子处理好，用油炸一下就行，但正常情况下，很多人炸出来的辣椒油都不够香，里面放再多芝麻也没用，其实主要原因是很多人用错了油。

炸辣椒油时，用热油还是冷油？很多人跳过“这一步”，难怪炸不香

自制辣椒油时，想要炸出又香又浓，同时不油腻的辣椒油，首先大家要明白，用冷油慢炸会比热油快炸的效果好得多，因为这样辣椒和芝麻的香味，能够慢慢的散发并融合，而且不容易炸焦，炸出来色泽红亮，不会发黑。

更重要的是：炸辣椒油时，“这一步”不能少，很多人都跳过了“这一步”，难怪炸出来的辣椒油不够香。这一步就是干煸辣椒碎，辣椒用油炸之前，先将其干锅单独下锅干煸，炒干残余的水分，既能防止炸制时热油飞溅，还能使炸制更均匀，辣椒不容易炸黑，炸出来香味更浓。

【炸辣椒油的教程】

第一步，取适量干辣椒，用清水洗净，沥干水分后，用剪刀将其剪成小段，然后改刀切成碎末；将炒锅洗净烧干，然后大火倒入辣椒碎，热锅快速将辣椒碎上的水分烧干，继续干煸10-15秒即可盛出，晾置一旁冷却。

第二步，待干煸好的辣椒末完全冷却后，再次将锅洗净烧干，倒入适量的冷油，并将全部的辣椒末和准备好的一半的熟芝麻，先后倒入油锅中，小火慢慢煸炸出香味。

第三步，炸至香味较浓后，再次倒入剩下的熟芝麻，继续用小火慢炒，边炸边搅拌，充分炸出香味即可关火观后后，先别急着装瓶，待辣椒油冷却至温热时，再转移到干净的可密封容器中储存。

所以炸辣椒油时，正确的方法就是用冷油下锅，而且更重要的是，下锅炸之前，辣椒要先干锅煸炒去除多余的水分，这样炸出来味道更香；另外，炸制时，熟芝麻最好分两次加，这样炸出来的香味又浓又有层次，更美味！

炸辣椒油时，用热油还是冷油？很多人跳过“这一步”，难怪炸不香！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都记住了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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