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原料：排骨750克、淮山500g、盐8克、高汤1000克、姜片适量、胡椒粉、味精适量、清水2000克； 做法： 1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用； 2、淮山去皮切块，浸到盐水中防止变色； 3、排骨加高汤、热水、姜片，煮到五分熟； 4、加入淮山块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。 5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。 煲汤贴士： 1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒； 2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫； 3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂； 4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。 |
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