宫廷御用卤肉秘诀：卤肉不只调卤水，这一步不能少，卤肉红亮入味

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的是宫廷御用的卤肉秘诀，喜欢的话记得点一下关注哦！

自古以来，卤肉都是人们喜爱的美食，早在古代，各种达官贵族就爱极了卤肉，皇宫里还有专门的宫廷御用大厨，专门为皇上、皇子以及后宫娘娘们，每天做好吃的卤肉，他们吃卤肉不仅讲究口感，还很讲究品相。

卤肉口感好是很重要的，但是卤肉的品相色泽，也是很关键的，尤其是宫廷里的大厨，如果菜做的不好看，影响了就餐者的食欲，在那时候可是会有“掉脑袋”的风险的，所以大厨们做出来的卤肉色香味俱全，基本无可挑剔。

宫廷御用卤肉秘诀：卤肉不只调卤水，这一步不能少，卤肉红亮入味

今天我们就来一起学一学，这皇宫里的大厨们的宫廷御用的卤肉秘诀：卤肉不只调卤水，这一步不能少，做出来的卤肉色泽红亮，喷香入味，看着闻着都超有食欲，爱吃卤肉的朋友们千万别错过啦！

这一步就是五花肉下卤水煮制之前，先要炒好糖色，只有上好糖色的肉，卤出来色泽才又红又亮不发黑，卤煮起来更香更入味，也不会因为久卤而被一些发苦的香料影响，吃起来带有苦味，只会越卤越香，越卤越入味。

做卤肉时，如何炒糖色才能好看又好吃？正确的炒糖色方法如下：

1、首先将五花肉洗净，均匀切成小块后，加入生姜和料酒，冷水下锅大火焯水，煮出肉里的脏东西，然后将浮起的泡沫用勺子撇干净，再将肉捞出过凉沥干备用；

2、起锅烧干，倒入适量凉油，油温三分热后倒入2两白糖，中小火慢炒至白糖融化，然后别等白糖变色，直接把肉倒入锅里，中火炒匀上色，然后倒入已经熬好的卤水300ml，大火烧开后，加盖慢卤至卤水浓缩即可捞出享用。

小贴士：如果技术不怎么熟练的人，建议不要等糖色炒到冒泡再倒肉，那样容易把肉炒糊了，色泽不好看，口感也会发柴又发苦。

宫廷御用卤肉秘诀：卤肉不只调卤水，这一步不能少，卤肉红亮入味。今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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