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珍珠耳汤 原料：鸡脯肉100克，水发银耳50克，鸡蛋清1只，水烫油菜和猪肉各25克，冬笋和熟火腿各15克，精盐、料酒、香油、味精和鸡汤各适量。 珍珠耳汤的做法： 1．将水发银耳去杂洗净，火腿、油菜和冬笋分别洗净后切成小片。鸡肉和猪肉分别洗净后切成小片，用刀背砸成细泥，放入大碗中，加入鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒和精盐，用筷子搅成糊状，用一纸卷成牛角筒，将肉泥装在纸筒里，挤成珍珠形的小丸子，放入事先抹过油的盆子内。 2．锅置火上，放入鸡汤和肉泥珍珠丸子烧沸，加入银耳、火腿、油菜和冬笋片稍烫片刻，与珍珠丸子一起捞入汤碗内。锅内余汤中加入精盐、料酒和味精，略烧片刻，淋入香油，浇在汤碗内即成。
珍珠耳汤的特点：丸子鲜嫩，香味浓郁，补精益气，润肤护发。 银耳的功效与作用 银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为“山珍”“菌中明珠”。功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃 |
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