![]() 今天向大家介绍乌江鱼的做法!乌江鱼的做法其实及其简单!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱!尤其是换季了,家中的男女老少来份乌江鱼,营养又易美味;本人特喜欢乌江鱼的做法,感觉这是最好吃的家常菜了,很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃乌江鱼呢?后来才明白原来他们是因为做乌江鱼的时候方法没有掌握好!乌江鱼有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的乌江鱼!乌江鱼的最好做法是能做到不油不腻,这样的乌江鱼吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
菜系及功效:家常菜谱 工艺:煮乌江鱼的制作花:主料:鲢鱼1000克
辅料:豆腐(南)500克
调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克
乌江鱼的做法
: 1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两花打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分;
3. 葱、大蒜花、葱切成2.5厘米长的节;
4. 豆瓣酱切细;
5. 锅下花油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
乌江鱼是近几年比较受食客追捧的一个菜式,这道菜的来源有贵州遵义乌江镇和四川涪陵两种说法。乌江鱼做法和水煮鱼类似,区别在于乌江鱼是用的是贵州乌江中的鲢鱼,切块较大;水煮鱼对鱼的种类没有要求且切片比较薄。下面中国吃网就为您收集了一些乌江鱼常见的做法,整理成乌江鱼的做法大全。
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 乌江鱼是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。
原料:贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。
调料:西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
制作:1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
备注:乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。
重庆乌江鱼的做法
乌江鱼出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。
乌江鱼的制作材料:
主料:鲢鱼1000克
辅料:豆腐(南)500克
调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红
做法:
1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;
4. 豆瓣酱切细;
5. 锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
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家常乌江鱼的做法一
首先买大头鱼,(其实鱼是随便的很多鱼都可以我们这里用的是大头鱼)把鱼骨分出来,肉放一边备用,鱼骨剁小块,鱼肉用一把利刀片鱼片(用刀30度的斜刀法片下去,片的时候注意占板要干净不然很难片,其次是刀一定要非常快)大概鱼1斤多
准备100克金针菇撒开它,准备200克大白菜切长条,豆芽200克。还有乌江鱼火锅料一包(一般用半包一次)
另外教大家腌制鱼片啊,鱼片切好就用一点盐和味精还有一些鸡蛋清腌制,如果鱼1斤的话就用2个鸡蛋清。
首先锅放底油先把鱼块炒一下(注意不要经常翻动尽量去旋锅翻动它)之后捞起鱼块。把火锅料放入锅内加油,炒大白菜还有豆芽,稍微炒一下之后加金针菇,然后加水煮开,最后放入装鱼的地盘里。
把锅放水烧开放鱼片过水过熟就可以了,之后捞起鱼片把水沥尽放入盘中,之后在鱼上撒上蒜蓉和干辣椒,锅里洗净烧一些热油最后淋到鱼上就完成了。
另外酸菜鱼方法同上面一样只是把那些蔬菜换成了酸菜。
家常乌江鱼的做法二
材料:草鱼,汤骨,莴片,黄豆芽
调料:红辣椒,花椒,姜,蒜,葱
制作方法:草鱼取两边鱼肉去骨切溥片,上蛋清,生粉,盐拌匀。
1、下鱼头,鱼骨等煮热后捞出放配菜煮。
2、汤又煮开后下鱼片飞水,很快捞出(一分钟)放到水煮鱼盆里。
3、炒锅下油,热油下姜,蒜,红辣椒,花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开,倒入水煮盆里刚刚在鱼肉上就好,上面入葱。
4、花椒,红辣椒又炒香,淋上。
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