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啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱 候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、 鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 
啫啫滑鸡煲 
5. 砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。 
9. 放入菜椒大火烧至汁差不多收干。   |
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