烧排骨时，热油下锅还是冷油下锅？总有人做错，难怪排骨又老又柴

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排骨是所有肉食中最受欢迎的一种食材，它的做法很多，其中最常见的就是红烧排骨的做法。红烧排骨，从菜名的字面意思来分析，排骨为主要食材，而“红”则是用来描述其浓郁的色泽，因此这道菜的精髓在于“烧”。

那么烧排骨时，有些什么需要注意的地方呢？很多人都知道，排骨的提前腌制很重要，但大家往往忽略了最重要的一步，那就是排骨的烧制，比如排骨下锅时，到底是用热油好还是用冷油好，这一点你是不是也没注意过？

烧排骨时，热油下锅还是冷油下锅？总有人做错，难怪排骨又老又柴

烧排骨时，热油下锅还是冷油下锅？这一点总有人做错，难怪烧出来的排骨又老又柴，而且表层边缘的肉容易发焦，容易发黑，还会阻碍后续烧至的入味，导致排骨的口感很差。

大部分人做菜都习惯先热油，而且很多人都会先将油烧沸，然后再下入食材烧制，做排骨也是如此，结果排骨基本上每次做出来都不好吃，又老又硬不入味，因此热油下锅和沸油下锅烧排骨，都不是正确的做法。

最佳做法就是热锅凉油烧排骨，这样就能减少热油对排骨的直接刺激，在最大程度上保证排骨肉质的鲜嫩，同时排骨渐渐成熟的过程中，香味会更加充分的散发出来，做出来口感更佳更入味。

【烧排骨的家常做法】

第一步，洗排骨。将新鲜排骨砍成小段，然后清水冲洗一下，再接一盆清水，往里加入白醋和食盐各少许，将排骨浸泡15分钟，浸泡好后将血水冲洗干净，沥干备用。

第二步，腌排骨。将浸泡过的排骨用盆装好，放入生姜片，然后倒上料酒和生抽，搅拌均匀腌制10分钟备用。

第三步，烧排骨。起锅将锅洗净，烧干后倒入适量冷油，然后放入排骨，开中火烧至两面泛黄，加入辣椒炒匀后，即可加入一小勺白糖，炒匀后加入小半碗水，大火煮开。

第四步，调味出锅。煮开后转中火，倒入生抽、食盐和酱油各适量，煮至收汁后，撒上葱花即可出锅享用。

所以烧排骨时，热油下锅还是冷油下锅？正确的方法就是热锅冷油，这样烧出来的排骨色香味俱全，又嫩又入味，肉质不柴有弹性，吃起来更香，做一大锅都不够吃！

烧排骨时，热油下锅还是冷油下锅？总有人做错，难怪排骨又老又柴！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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