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原料：平菇250克，酸青菜50克，鲜汤1000克，胡椒面1克，猪瘦肉50克，葱花5克，精盐3克，芝麻油5克，魔芋200克，大蒜10克，味精1克，精炼油30克。 做法 1．选择新鲜的平菇，去梗，撕成大块，洗淘干净。魔芋切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，入开水锅氽一下，再用清水浸漂。酸青菜取梗，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，再用清水冲洗一下。大蒜切片。 2．猪肉切成薄片。 3．锅置火上，加入精炼油、加热至130～150℃时，放入肉片、蒜片，炒出香味，再加入平菇略炒；掺入鲜汤，放入酸青菜、胡椒面，烧开入味，改用小火煮20分钟；然后加入魔芋、味精、精盐、芝麻油煮3分钟，盛入汤碗内，撒上葱花即成。
特点：平菇滑嫩，汤鲜味美，咸鲜可口。 提示 1．魔芋汆水的目的是去掉碱味。 2．酸菜过咸，可用清水漂洗一下。 平菇营养成分 平菇，又名侧耳。平菇的营养很丰富，它含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2．6倍，猪肉的1．5倍；平菇含脂肪较少，含有丰富的维生素类以及钙、磷、铁等矿物质。 食疗药效 ◆平菇中人体必需氨基酸含量高，蛋白质含量高，是滋补身体的佳品。 ◆平菇中的多糖化合物有防癌、抗癌作用。 ◆平菇对于增进营养、改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经等颇有益处。 |
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