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潮汕地区盛产苦瓜，人们对于苦瓜的烹调都有一套方法，特别是在保留食材原味的基础上对瓜的苦味进行巧妙的处理。苦瓜经常是与蛋同炒，而这道菜则是在农村人们对苦瓜的另一种烹调方法。蒜头与苦瓜的配合大大降低了苦瓜的寒性，肥肉和蒜头通过砂煲的热力慢慢渗入苦瓜内，相互调和，苦瓜吸收了另两种食材的精华后，其苦味变得驯服，升华成一种甘醇鲜美的味道，再沾上生抽同食，又带出了甜美的味道。 
乡下苦瓜煲   |
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