鱼头炖豆腐的做法_鱼头炖豆腐怎么做

鱼头炖豆腐

原料：鳙鱼头一个（也就是胖头鱼），豆腐若干（我买的是一块钱6元的那种水豆腐，两块钱12块，我们一家三口吃两顿正好！），大骨汤适量（够炖鱼头的量即可，大概2000毫升，我提前用砂锅慢炖了一宿，那汤浓着呢！）；

调料：盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗；

一、准备工作：

1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟；

2、准备调味的酱料和配料了，先找出这瓶香辣酱，我喜欢用这个牌子的；

3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大，因为今天得照顾莉崽吃，所以只能做成中辣的；

4－5、大蒜两根，蒜白部分切段，蒜叶切碎；再准备两大块姜，拍裂即可；独头蒜两个，去皮备用；红尖椒切成小段备用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准备20多粒最好，为了照顾老公不吃花椒，我没放那么多；

6、豆腐切块备用；

二、操作阶段：

1、油锅烧热，开始煎鱼头；

2、煎至金黄，翻面，我是根据气味来判断它煎到什么程度的；

3、鱼头两面都煎好了，捞出备用；炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香；

4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加适量酱油，只要颜色出来即可。注入大骨汤，再放入鱼头，我买鱼头时，让摊主帮我把鱼头剁开，但还连在一起，这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样，这样更方便入味哈！

5、汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！

6、炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子，香！