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在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。 为了口感好一些，可以削下茄子皮，但是削下的不要丢掉，把它晾晒干了，和肉一起炖味道非常的好。因为茄子皮颜色比较深，所以炖出的肉颜色略深，  五花肉炖茄子皮 主料；五花肉 500克，干茄子皮 100克 辅料 ；冰糖 30克，酱油 1大勺。 葱姜 适量， 八角 2粒，盐 3克，干辣椒 1个，料酒 1大勺 做法： 1 五花肉切成小块。 2 把五花肉焯水，控干水分。 3 茄子皮提前泡软备用。 4 锅中放油，爆香 八角 干辣椒。 5 下入焯好水的五花肉煸炒。 6 煸炒至肉色微黄。  7 加入 冰糖 酱油 料酒继续煸炒上色。 8 加入葱姜。 9 倒入汤锅，加开水没过肉。 10 大火烧开加入茄子皮，转小火烧至汤汁粘稠加入盐调味即可。   |
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