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周五，与朋友到一家泰国餐厅小聚，其中一道咖喱牛肉让我念念不忘，应该说不忘的是里面的茄子。没想到，茄子与咖喱的搭配是如此惹味。吸收了咖喱与牛肉香的茄子，口感软糯，用来下饭，无往不利。 今天，回家实践，简简单单的一个茄香咖喱牛肉煲，有荤有素，就着米饭，吃得好满足。吃腻了土豆牛肉，不妨换个口味做一道别样的咖喱牛肉。 食材：茄子1个、洋葱1/2个、牛肉150g、食用油1汤匙 1汤匙 1汤匙、咖喱3块、椰浆50ml、开水200ml、
做法 1、茄子洗净。 2、将其切成几段，每段再切分为4块。 3、洋葱洗净，切成丁。
4、牛肉选带点肥肉的里脊肉，切成薄片，加1汤匙食用油拌匀。 5、热锅下油，下茄子。 6、用中火将茄子煎至表皮有点发焦。
7、将煎好的茄子放进砂锅。 8、锅里再加点食用油，下洋葱。 9、中火炒出香味后，下咖喱块。
10、转小火，将咖喱块炒散，下椰浆。 11、加入开水，煮开成咖喱酱汁。 12、将煮好的咖喱酱倒入砂锅。
13、大火煮开，转小火煮10分钟，将茄子煮至软烂。 14、转大火，下牛肉。 15、牛肉变色，即熄火。
特别提示：咖喱本身的味道已经很重了，所以不需要再加盐。炒咖喱的时候一定得用小火，避免将咖喱炒糊。
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